Gastronomen en kruidenliefhebbers weten allemaal dat Ajwain zaad (uitgesproken als uj-wijn) een krachtige specerij is die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Deze ‘kleine’ ingrediënt kan echter veel meer doen dan het serveren van smaak aan je maaltijden; het leert ons iets over tradities, culturen en smaken uit verschillende delen van de wereld. Maar wat is Ajwain precies, hoe smaakt het? En hoe vind je het beste product om thuis te koken?
- Oorsprong en Gebruik: Het verhaal achter Ajwain Zaad
- Smaak: Wat maakte Ajvain zo populair?
- Kopen, Koken & Bewaren: Hier moet je rekening mee houden!
- Gebruik Ajwain om Een Smaakbom naar je Gerechten Te Brengen!
- Hoe Maak Je de Perfecte Chaunk?
- Ajwain Poeder Maken? Geef Je Gerechten Extra Oomph!
- Gezonde gerechten met heerlijke Ajwain!
- Waar kan je Ajwain kopen?
- Opslag
Oorsprong en Gebruik: Het verhaal achter Ajwain Zaad
Ajwain behoort tot de Apiaceae (of Umbelliferae) plantenfamilie, net zoals koriander, komijn en venkel. De bladeren van de struik zijn vederachtig en de vruchten – of zaden – licht kaki-kleurig, geribbeld en ovaal van vorm. Volgens experts is ajwain afkomstig uit Perzië (Iran) en Klein-Azië (het huidige Turkije). Van daaruit verspreidde hij zich naar India waarna hij ook geteeld begon te worden in het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Omdat elke regio andere namen geeft aan hun specerij zoek ‘ajwan’, ‘ajave’, ‘ethiopische omum’ of ‘bisshopskruid’ op etiketten als je dit speciale ingrediënt wilt gebruiken!
Smaak: Wat maakte Ajvain zo populair?
Net als tijm bevat ook ajvan de stof thymol – wat al snel tonen afgeeft die herinneren aan oregano of anijs. Daarnaast combineert hij bittere notities met een sterke muntachtige smaak die herinnert aan die van komijnzaad – maar let wel op! Eén beetje is vaak genoeg gezien de intense smaken die ermee gemaakt worden!
Kopen, Koken & Bewaren: Hier moet je rekening mee houden!
Ajvains enzaden of poedervorm verkochtsinds jaarlang dus wees erop bedacht dat je altijd goede product selecteerd wanneer je winkelt. In principe kan je alles online vindeneven in buurtwinkels; Let er op dat ze donker paars/rood moetenzijn om te garanderen dat ze vers zijn. Wanneer jezaaadjes koopt tenminste 12 – 18 maandenhoudbaareneffectief bewaard wordentotdatje ze nodighas om jemaaltijden extra pittegeven!
Gebruik Ajwain om Een Smaakbom naar je Gerechten Te Brengen!
Met zijn sterk overheersende smaak is ajwain een populaire Indiase specerij, die vaak in kleine hoeveelheden gebruikt wordt. In de Indiase keuken maakt het vaak onderdeel uit van de ‘Tadka’, of tempereren waarbij olie of boter verhit wordt en kruiden toegevoegd, wat leid tot een heerlijk aroma.
Hoe Maak Je de Perfecte Chaunk?
Als je een recept met veel vet of zetmeel hebt, voeg dan rauwe of gekookte ajwain toe aan het einde voor een scherp contrast met de smaken van het gerecht. Anders biedt lange kookduur baat bij dit zaadje; warmte verzacht namelijk de tijmsmaak en brengt meer van de anijs-achtergrond naar voren. Deze specerij kan ook over koekjesdeeg gestrooid worden als finishing touch.
Ajwain Poeder Maken? Geef Je Gerechten Extra Oomph!
Als je recept poedervormige carom nodig heeft, moet je beginnen met roosteren van de zaden, afkoelen en vermalen tot poeder. Dit poeder kan als laatste toevoeging in linzengerechten gemengd worden voor extra smaaksensatie… geniet er van!
Gezonde gerechten met heerlijke Ajwain!
Ajwain, ook wel caromzaad genoemd, is een veelgebruikte specerij in Indiase keukens. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker in curry’s en pakora’s, dals en diverse broodsoorten. In het Midden-Oosten wordt komkommer toegevoegd aan vlees- en rijstgerechten om de smaak te versterken. Daarnaast wordt het ook gebruikt als conserveringsmiddel in chutneys, pickles en jam. Niet alleen past ajwain perfect bij allerlei gezonde gerechten, maar je eet er ook nog eens lekker mee! Probeer het zelf met deze recepten met Ajwain:
- Namkeen: Hartige snacks
- Kurkuri Bhindi: Indiase knapperige Okra
- Ajwain Paratha (voeg ajwain toe aan het deeg)
Waar kan je Ajwain kopen?
Je vind Ajwain zaden voornamelijk in Indiase voedselmarkten, specerijenwinkels en online. Koop liever geen poeder, want dat is minder sterk van smaak; kies daarom voor losse zaden die je thuis kunt malen naar behoefte. Kies verse Ajwainzaadjes die er knapperig uitzien en sterk ruiken; ajwain dat lang op de plank heeft gelegen is niet meer zo aromatisch.
Opslag
Zorg dat je de Ajwain overbrengt naar een andere container wanneer je ze in bulk of plastic zakken koopt. Als je veel zaden hebt, doe dan wat in een hervulbaar kruidenpotje of glazen bakje en bewaar de rest in een groter glazen bakje; glas absorbeert geur beter dan plastic. Bewaar caromzaad op een donkere plaats waar het minstens 12 maand houdbaar blijft.
